Receitas da Freguesia do Colmeal

Queijo Fresco

- 1 litro de leite de cabra

- 1 pouco de coalho (menos que uma colher de café)

- Água q.b.

- Sal q.b Coloque o leite de cabra num tacho e acrescente o coalho.

À parte, coloque um tacho com água ao lume e mantenha-o até esta ferver. Posteriormente, vire o testo do tacho ao contrário, de modo a suportar o tacho que contém o leite de cabra.

Coloque em cima do tacho da água, o tacho com o leite de cabra e deixe ficar assim, durante cerca de 30 minutos, para que este fique coalhado.

Após o leite estar coalhado, verta o tacho para a copa do lava-loiça e vá apertando, de modo a que o soro do leite saia e fique somente o leite coalhado.

Ao fim de o leite coalhado estar sem o soro, coloque no acincho (forma para queijo) e vá premindo, para que o queijo ocupe toda a forma. Coloque um prato por baixo, para absorver o restante soro e coloque um pouco de sal grosso, de um lado e do outro do queijo.

Deixe ficar de um dia para o outro, pois assim toma mais o gosto do sal. A receita apresentada (Queijo fresco) foi disponibilizada por Idalina Fernandes, residente no Carvalhal.

Bacalhau Maravilha

- 1.500 Kg. de batatas

- 1 Kg. de bacalhau

- 3 Ovos

- Azeitonas descaroçadas q.b

- 5 Cebolas

- 3 dl. de azeite

- Leite q.b

- 30 gr. de manteiga

- Sal q.b Lave as batatas devidamente e coloque-as a cozer com casca, num tacho com água temperada com sal.

À parte, coloque outro tacho ao lume para cozer o bacalhau, juntamente com os ovos.

Entretanto, corte as cebolas às tiras e faça uma cebolada com o azeite.

Quando as batatas, o bacalhau e os ovos estiverem cozidos, escorra a água e deixe arrefecer.

Posteriormente, descasque e corte as batatas em cubos, bem pequenos e desfie o bacalhau em lascas.

Em relação aos ovos, descasque-os e corte-os em quadrados miúdos.

Pegue em cerca de 500 gr. de batatas, triture-as e coloque o puré obtido num tacho em lume brando e acrescente aos poucos o leite quente e a manteiga e vá mexendo sempre até obter um preparado uniforme.

Num tabuleiro, de ir ao forno, primeiro coloque uma camada de batatas, uma camada de bacalhau e cebolada.

Depois coloque uma camada de batata, outra de bacalhau, azeitonas descaroçadas, ovos cozidos, cebolada e por fim uma camada do puré de batata.

Leve ao forno somente a alourar e sirva. A receita apresentada, (bacalhau maravilha) foi disponibilizada por Maria Eugénia Bráz, residente no Colmeal.