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Broa com Sardinhas
- 1 kg. de farinha
- 0,50 l. de água
- Sal q.b.
- 50 gr. de fermento de padeiro ou crescente
- 500 gr. de sardinhas (petingas)
Misture a farinha com a água e um pouco de sal. Mexa bem e adicione o fermento e envolva. Deixe a levedar cerca de 30 m.
À parte amanhe as sardinhas (petingas) e corte-lhes a cabeça.
Polvilhe uma almofia intermédia, com farinha e no fundo coloque uma camada da massa para a broa, posteriormente coloque por cima da massa estendida, as sardinhas encarreiradas e para finalizar tape-as com a restante massa, formando a broa.
Quando a broa estiver preparada, balance a almofia, de modo a que a farinha utilizada para polvilhar a mesma, descaia para cima da broa.
Por fim, coloque num forno a lenha e deixe cozer a broa, durante cerca de 45 minutos.
A receita apresentada, (Broa com sardinhas) foi disponibilizada por Maria do Céu Nunes Gonçalves, residente em Colmeal.
Broa com cebola e Bacalhau
- 750 gr. de farinha
- 0,50 l. de água quente
- 50 gr. de fermento de padeiro ou crescente
- Sal q.b
- 2 postas de bacalhau
- 2 cebolas grandes
- 3 dl. de Azeite
Misture a farinha com a água e um pouco de sal. Mexa bem, adicione o fermento e envolva. Deixe a levedar cerca de 30 m.
À parte, corte a cebola e o bacalhau em bocados bem pequenos para um recipiente e acrescente o azeite, mexendo sempre.
Polvilhe a almofia com farinha. Ao fim de a massa da broa estar levedada, coloque-a numa bacia e acrescente-lhe o preparado anterior, da cebola e do bacalhau, misturando bem.
Quando a broa com cebola e bacalhau estiver preparada, balance a almofia, de modo a que a farinha utilizada para polvilhar a mesma, descaia para cima da broa.
Por fim, coloque a broa num forno a lenha bem quente e deixe cozer durante uma hora.
A receita apresentada (broa com cebola e bacalhau) foi disponibilizada por Lucinda de Jesus, residente na Malhada.
4 comentários:
A "almofia" que é referida nestas receitas, deverá ser entendida como um género de alguidar, de barro ou de metal, que antigamente era utilizado para confeccionar a broa e outros alimentos.
Só de olhar para a broa e imaginar as sardinhas lá dentro, volto atrás não sei quantos anos (já são alguns) e recordo-me quando mãos amigas amassavam uma broa mais pequena com umas sardinhas que me sabiam tão bem.
Há coisas boas na vida que nunca esquecem.
É tão bom olhar para estas receitas e imaginar como antigamente eram confeccionados.
Utilizava-se a almofia para fazer a broa, como se fosse uma "forma" e o fermento, hoje por nós utilizado e tão banalizado, antigamente chamana-se crescente e era feito pelas próprias pessoas e com muito trabalho.
Estas tradições devem ser valorizadas e não substimadas
Continuo a afirmar que quem se dá ao trabalho de fazer esta recolha, falando com as pessoas mais antigas e transmitindo-nos os seus conhecimentos, está a fazer um excelente trabalho.
Felizmente que ainda existem pessoas interessadas.
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